Glucidi
classe di biomolecole
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Citazioni sui glucidi o glicidi, detti anche carboidrati, saccaridi o zuccheri.
- Alcuni libri di diete [...] dipingono i carboidrati come «il nemico»; altri guru della nutrizione propugnano diete povere di grassi e ricche di carboidrati per perdere peso e prevenire le malattie [...]. La verità sui macronutrienti e la salute, tuttavia, è che importa molto di più il tipo di carboidrato, proteina e grasso che si sceglie che non la loro quantità relativa nella nostra dieta. [...] i cereali integrali, la verdura, la frutta intera e i legumi costituiscono una buona scelta, riguardo ai carboidrati, e sono ricchi anche di vitamine, minerali e fibre. (Mangiare zen)
- Gli alimenti ricchi di carboidrati sono da considerare alla pari di sonniferi naturali. Ma se vuoi stare sveglio, ecco che i cibi proteici come i legumi o il tofu sono la soluzione migliore. (Neal Barnard)
- L'essenziale non è sapere quale percentuale di lipidi e di glucidi si consuma ma saper scegliere glucidi e lipidi di buona QUALITÀ. (Michel Montignac)
- Perché la credenza erronea che i carboidrati facciano ingrassare è così diffusa? Vi sono due ragioni principali: innanzitutto, la nostra cultura ha creato e prodotto in massa un tipo di carboidrati completamente innaturali, lo zucchero bianco e la farina bianca raffinati, utilizzati dall'industria alimentare per produrre cibi spazzatura che sono anche ricchi di grasso. Hanno un alto indice glicemico e si scompongono troppo velocemente nel corpo, squilibrando il livello di glucosio nel sangue; i nutrizionisti, giustamente, concordano che è meglio evitarli. In secondo luogo, questi carboidrati raffinati artificiali sono diventati il capro espiatorio della nostra cultura dell'allevamento, poiché l'ultima cosa che vogliamo ammettere è che l'origine dell'obesità e degli altri problemi che ci affliggono sono i cibi animali che caratterizzano la nostra alimentazione.
Così demonizziamo erroneamente i «carboidrati», che sono invece il combustibile naturale e sano con cui la nostra fisiologia di pace è destinata a funzionare. (Will Tuttle)
