Joël Robuchon

cuoco francese

Joël Robuchon (1945 – 2018), cuoco francese.

Citazioni di Joël RobuchonModifica

  • Conservo un ricordo commosso delle cozze che mia madre farciva alla mollica di pane con aglio e prezzemolo, e delle sue uova al latte. Anche se il mio piatto preferito restava la bistecca con le patate fritte. Ricordo con tenerezza il momento in cui tagliava la mollica di pane quotidiana che divideva con mio padre, le mie due sorelle, Anne-Marie, Michelle, oggi deceduta, il mio fratello Jean-Marie ed io. Era un momento solenne, un simbolo molto forte nella mia famiglia.
Je garde un souvenir ému des moules qu'elle farcissait à la mie de pain avec ail et persil et de ses œufs au lait. Même si mon repas préféré restait le steak-frites. Je me rappelle avec tendresse le moment où elle coupait la miche de pain quotidienne qu'elle partageait avec mon père, mes deux sœurs, Anne-Marie, Michelle décédée aujourd'hui, mon frère Jean-Marie et moi. C'était un moment solennel, un symbole très fort dans notre famille.[1]
  • Nella cucina c'è un atto d'amore. Sono sicuro che quando invitate qualcuno a casa vostra, date il meglio di voi. Bisogna che sia esattamente la stessa cosa per noi. È questo che cerco di trasmettere a tutti quelli che lavorano con me: fatelo con amore e passione. Le persone lo sentiranno nel loro piatto.
Dans la cuisine, il y a un acte d'amour. Je suis sûr que quand vous invitez quelqu'un chez vous, vous donnez le meilleur de vous-même. Il faut que ce soit exactement la même chose pour nous. C'est ce que j'essaye de transmettre à tous les gens qui travaillent avec moi: faites-le avec amour et passion. Les gens sentiront cela dans leur assiette.[2]
  • Penso sinceramente che in cucina si può fare qualsiasi cosa per stupire le persone: qualcosa che esca dall'ordinario o delle innovazioni. Prendere i clienti per cavie, è facile. Ora, non si può creare la sorpresa con un piatto che una sola volta. La cosa più difficile è ciò che c'è di più semplice. E buono. Questo richiede molta tecnica e padronanza. Se un cliente gusta un piatto semplice e se si dice che è migliore di quello che lui stesso cucina, allora, ha funzionato. La grande cucina, per me, è questo.
Je pense sincèrement qu'en cuisine, on peut faire n'importe quoi pour épater les gens: quelque chose qui sorte de l'ordinaire ou des innovations. Prendre les clients pour des cobayes, c'est facile. Or on ne peut créer la surprise avec un plat qu'une seule fois. Le plus dur, c'est ce qu'il y a de plus simple. Et bon. Cela demande beaucoup de technique et de maîtrise. Si un client goûte un plat simple et qu'il se dit que c'est meilleur que ce qu'il cuisine lui-même, là, c'est réussi. La grande cuisine, pour moi, c'est ça.[2]

NoteModifica

  1. (FR) Citato in Virginie Picat, Joël Robuchon: «J'ai voulu devenir prêtre», gala.fr, 18 gennaio 2014.
  2. a b (FR) Dall'intervista di Ulla Majoube, Joël Robuchon: "Comment pourrais-je dire qu'il n'y a pas de violence en cuisine?", lexpress.fr, 29 gennaio 2016.

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