Gualtiero Marchesi: differenze tra le versioni
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*Io non sono caro, ma costoso. Altri sono ben più costosi di me.<ref name=Rinascente>Citato in ''[http://www.archiviolastampa.it/component/option,com_lastampa/task,search/mod,libera/action,viewer/Itemid,3/page,19/articleid,0925_01_1990_0300_0019_12686315/ Il re della "nouvelle cuisine" sbarca alla Rinascente]'', ''La Stampa'', 23 dicembre 1990.</ref>
*Non è colpa mia se mi hanno scopiazzato male, senza professionalità. La colpa è sia delle nostre scuole, che non insegnano la cucina classica, insostituibile, sia dei tirocini all'estero, che sono una farsa, così brevi.<ref name=Rinascente/>
*{{NDR|Sulla perdita di una stella della guida Michelin}} Accetto il giudizio con rispetto e stima nei confronti della Michelin e lo considero il miglior incoraggiamento possibile: una sfida.<ref>Citato in ''[http://www.archiviolastampa.it/component/option,com_lastampa/task,search/mod,libera/action,viewer/Itemid,3/page,14/articleid,0669_01_1996_0327_0014_9090290/ La Michelin toglie una stella allo chef]'', ''La Stampa'', 27 novembre 1996.</ref>
*Ho iniziato a studiare pianoforte, ma dopo tre anni la mia insegnante, che poi sarebbe diventata mia moglie Antonietta, mi ha detto: sei distratto. Volevo dedicarmi anima e corpo alla cucina.<ref name=Intervista>Dall'intervista di Eleonora Barbieri,
''[http://www.ilgiornale.it/news/politica/1068366.html Marchesi: "Odio i clienti ignoranti, la cucina non è per tutti"]'', ''Il Giornale'', 17 novembre 2014.</ref>
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