Claus Leitzmann

Claus Leitzmann (1933 – vivente), nutrizionista, ricercatore e docente tedesco.

Vegetariani

Incipit

I regimi alimentari vegetariani stanno suscitando un crescente interesse. Solo pochi anni fa, chi seguiva una dieta vegetariana veniva spesso deriso o etichettato come "matto" e "fanatico paladino del mondo". I vegetariani erano considerati persone deboli e cagionevoli per via del loro colorito pallido e, a causa dello scarso apporto di sostanze nutritive, non sembravano in grado di raggiungere prestazioni elevate né per quanto riguarda le attività fisiche, né, tanto meno, per quelle mentali.

Citazioni

Resta il fatto che il vegetariano o la vegetariana tipo non esistono. Troppo diverse sono le motivazioni che spingono le persone a optare per un'alimentazione vegetariana. Una decisione simile dipende da esperienze, aspettative, condizioni di vita e riflessioni differenti. I motivi che animano una scelta vegetariana non sono costanti nel tempo e possono variare. (p. 10)
Le notizie sempre più frequenti di animali allevati, trasportati e macellati senza alcuna dignità inducono un numero crescente di persone a rivisitare il proprio rapporto con gli animali. Le persone sensibili a motivazioni di carattere etico accordano loro diritti finora attribuiti esclusivamente agli uomini, come il diritto all'integrità fisica. (pp. 10-11)
La ragione principale, e assieme la più antica, che spinge un individuo a diventare vegetariano, è la convinzione etica che sia sbagliato far soffrire e uccidere gli animali. (p. 13)
All'interno delle diverse religioni si può facilmente riscontrare la seguente tendenza: tanto più antica è la religione, ovvero gli eventuali scritti e insegnamenti che ne sono alla base, tanto più frequentemente si trovano indicazioni sul rispetto per tutti gli esseri viventi. Nell'induismo, per esempio, una delle religioni più antiche, i riferimenti al vegetarismo sono molto precisi. (pp. 19-20)
Per molti cristiani, vegetariani convinti, il quinto comandamento «non uccidere» è un'esplicita professione di vegetarismo. (p. 21)
In passato, alle fibre venivano attribuite caratteristiche negative, erano infatti considerate un "peso" inutile, da assumere in minima quantità. Questa concezione è profondamente cambiata nel corso degli ultimi decenni. Evidentemente, esiste un legame sostanziale tra un basso consumo di fibre e l'insorgenza di diverse malattie legate alla civilizzazione. (p. 85)
Le ricerche hanno rilevato che, grazie all'elevato consumo di alimenti vegetali, l'apporto di fibre nei vegetariani è nettamente superiore al valore di riferimento. Come prevedibile, il valore più elevato si registra fra i vegetaliani. Un sostanziale apporto fibroso può essere la ragione per cui fra i gruppi di vegetariani è molto più rara l'insorgenza di malattie legate alla civilizzazione, come l'arteriosclerosi, il diabete mellito e il cancro all'intestino crasso. (p. 87)

Bibliografia

Claus Leitzmann, Vegetariani. Fondamenti, vantaggi e rischi, traduzione di Margherita Cavalleri, Bruno Mondadori, Milano, 2002. ISBN 88-424-9584-0

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