Casaro

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Citazioni sul casaro.

Di più gli è necessario al buon pastore saper mongere le pecore, e far stringere il latte, che è della professione dei casiaruoli. Il che si fa col quaglio, ch'è fatto col ventricolo dell'agneletto di latte, cavato fuori dal corpo quando si amazza, e poi secco al fumo; e quello, posto insieme con sale e aceto, fa quagliar il latte in un subito. Appresso è di mestiero saper fare le puine, il butiro, il formaggio, e 'l cao di latte; onde nasce in tutto l'arte dei casiaruoli. (Tommaso Garzoni)
La qual'arte forse fu meglio intesa da Zoroastro che da alcun'altro: perché lui riferisce Plinio nel libro undecimo, al capitolo quadragesimo secondo, che nel deserto visse d'un caseo tanto temperato per vinti anni che mai sentì le molestie della vecchiezza. (Tommaso Garzoni)

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