Cappon magro
Citazioni sul cappon magro.
- Il cappon magro è una delle ricette predilette dall'Agnese, che di quel piatto tipico ligure ha fatto uno dei suoi cavalli di battaglia. A dimostrazione del fatto che la cucina è come la musica e non conosce invalicabili barriere lessicali e fonetiche. A differenza della lingua. Basta avere gli strumenti giusti e gli ingredienti necessari. Perché l'Agnese è nata e cresciuta a Ravello, su un'altra riviera, a settecento chilometri da qui. E se la focaccia è come una sonata e il pesto un quartetto d'archi, il cappon magro è la grande sinfonia della cucina genovese. Un piatto ricco da ricchi, infarcito di ingredienti pregiati e costosi che per secoli sono stati esclusiva prerogativa dell'aristocrazia. (Bruno Morchio)
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