Gualtiero Marchesi: differenze tra le versioni
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*{{NDR|Sulla perdita di una stella della guida Michelin}} Accetto il giudizio con rispetto e stima nei confronti della Michelin e lo considero il miglior incoraggiamento possibile: una sfida.<ref>Citato in ''[http://www.archiviolastampa.it/component/option,com_lastampa/task,search/mod,libera/action,viewer/Itemid,3/page,14/articleid,0669_01_1996_0327_0014_9090290/ La Michelin toglie una stella allo chef]'', ''La Stampa'', 27 novembre 1996.</ref>
*Ho iniziato a studiare pianoforte, ma dopo tre anni la mia insegnante, che poi sarebbe diventata mia moglie Antonietta, mi ha detto: sei distratto. Volevo dedicarmi anima e corpo alla cucina.<ref name=Intervista>Dall'intervista di Eleonora Barbieri, ''[http://www.ilgiornale.it/news/politica/1068366.html Marchesi: "Odio i clienti ignoranti, la cucina non è per tutti"]'', ''Il Giornale.it'', 17 novembre 2014.</ref>
*Io ormai non faccio più il cuoco, ma il compositore. Ho letto una frase di [[Arnold Schönberg|Schönberg]]: "Le idee non possono mai perire, lo stile può anche cadere in disuso". I miei piatti sono idee, come il mio riso
{{Int|Da ''[http://www.gamberorosso.it/it/food/1030720-gualtiero-marchesi-l-intervista-al-padre-della-cucina-italiana-moderna Gualtiero Marchesi. L'intervista al padre della cucina italiana moderna]''|Intervista di Stefano Polacchi, ''Gamberorosso.it'', 19 gennaio 2017.}}
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