Come mangiamo: differenze tra le versioni
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*Il [[merluzzo]], per secoli icona del New England, è divenuto così raro che tra i pescatori del Massachusetts circola la battuta che bisognerebbe ribattezzare Cape Cod (Capo merluzzo). (p. 134)
*I metodi della pesca commerciale sono diventati al contempo più efficienti e più devastanti. Flotte di pescherecci sempre più grandi, dotati di reti di ampiezza sempre maggiore, catturano un numero di pesci ogni giorno più elevato. Ma la loro attrezzatura danneggia i fondali marini e raccoglie anche specie non desiderate, la cosiddetta cattura accidentale o ''[[bycatch]]'', che la gente di mare chiama con gergo più colorito «spazzatura» e che viene semplicemente ributtata in mare, di solito già morta o agonizzante. In alcuni settori, il tasso di ''bycatch'' è vergognoso: i pescherecci a strascico per la pesca di [[gambero|gamberi]] prendono molte più tonnellate di ''bycatch'' che di gamberi. Ogni anno circa un quarto del pesce catturato in tutto il mondo è ''bycatch'', ovvero circa 27 milioni di tonnellate, miliardi di creature viventi buttate via. (p. 135)
*«[[Nototenide della Patagonia|Branzino cileno]]» è il nome commerciale del dentice (''toothfish'' in inglese) della Patagonia che non è affatto un branzino. Il dentice della Patagonia è un pesce di grosse dimensioni dalla crescita lenta che impiega fino a dieci anni per raggiungere la maturità sessuale e può arrivare ai quarantacinque anni. Sembra che qualche genio del marketing abbia deciso di ribattezzarlo ritenendo che ''toothfish'' non suonasse particolarmente gustoso, e dunque non si sarebbe venduto bene. Sfortunatamente poi le vendite hanno registrato un tale successo che, a soli dieci anni dalla sua comparsa sul mercato statunitense, alcuni serbatoi di pesca sono stati esauriti e l'intera specie è a rischio di estinzione. (pp. 149-150)▼
*Nel 1992 alcune ricerche rilevarono che la popolazione dei merluzzi adulti era l'1,1 per cento di quella dei primi anni sessanta. Quell'anno il Canada si decise finalmente a proibire del tutto la pesca. Da allora sono passati più di dieci anni e i merluzzi non si sono ancora ripresi, e forse non si riprenderanno mai. (p. 137)
▲*«[[Nototenide della Patagonia|Branzino cileno]]» è il nome commerciale del dentice (''toothfish'' in inglese) della Patagonia che non è affatto un branzino. Il dentice della Patagonia è un pesce di grosse dimensioni dalla crescita lenta che impiega fino a dieci anni per raggiungere la maturità sessuale e può arrivare ai quarantacinque anni. Sembra che qualche genio del marketing abbia deciso di ribattezzarlo ritenendo che ''toothfish'' non suonasse particolarmente gustoso, e dunque non si sarebbe venduto bene. Sfortunatamente poi le vendite hanno registrato un tale successo che, a soli dieci anni dalla sua comparsa sul mercato statunitense, alcuni serbatoi di pesca sono stati esauriti e l'intera specie è a rischio di estinzione. (pp. 149-150)
*Se vengono impiegate in aree rocciose o coralline, le [[pesca a strascico|reti a strascico]], a cui vengono applicati dei pesi in acciaio perché rimangano a fondo, provocano gravi e irreparabili danni alle barriere coralline e alla flora e fauna dei fondali, distruggendo formazioni risalenti a centinaia di migliaia di anni fa che rappresentano l'habitat riproduttivo di pesci e altre creature marine. Queste reti smuovono inoltre i sedimenti rendendo l'area invivibile per alcuni degli abitanti delle profondità oceaniche e, dato che si utilizzano più volte in una stessa zona, trasformano il fondale in una sorta di campo arato. (p. 152)
*In maniera molto simile all'andirivieni nevrotico delle tigri costrette nelle esigue e spoglie gabbie degli zoo, i [[salmone|salmoni]] d'allevamento nuotano in cerchio a banchi dentro le gabbie. Sembrano rispondere così all'impossibilità di agire secondo il loro istinto. (p. 154)
*Non esistono normative per lo stordimento e il trattamento umano del pesce al momento dell'uccisione: viene ammazzato con metodi brutali che sarebbero considerati illegali e scioccanti se impiegati su vacche e maiali. A volte i pesci d'allevamento muoiono soffocati dopo essere stati prelevati dall'acqua e aver trascorso fino a 15 minuti in agonia. Capita che quelli di dimensioni più grandi, come il salmone, vengano colpiti sulla testa con una mazza di legno, che non sempre li uccide sul colpo ma li lascia feriti, e vengano poi tagliati e lavorati ancora pienamente coscienti. (pp. 154-155)
*Molti attivisti del movimento per i diritti animali sono [[veganismo|vegani]] più che vegetariani, perché non vogliono rendersi complici in alcun modo dello sfruttamento degli animali. Non indossano né lana né pelle, dimostrando così che la loro posizione non si basa solo su preoccupazioni per la propria salute. Molti vegani comunque affermano che non consumare prodotti animali è più salutare sia per se stessi sia per il pianeta. Tuttavia la dieta vegana è controversa, perché se è vero che i vegetariani esistono da migliaia di anni, il veganismo, almeno su larga scala, è un fenomeno relativamente nuovo. (p. 217)
*{{NDR|[[Donald Watson]]}} era una pubblicità vivente della dieta che seguiva [...]. (p. 217)
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