Ragù napoletano: differenze tra le versioni

*''Rosa'' – Adesso mi vuoi insegnare come si fa il ragù? Più ce ne metti di cipolla più aromatico e sostanzioso viene il sugo. Tutto il segreto sta nel farla soffriggere a fuoco lento. Quando soffrigge lentamente, la cipolla si consuma fino a creare intorno al pezzo di carne una specie di crosta nera; via via che ci si versa sopra il quantitativo necessario di vino bianco, la crosta si scioglie e si ottiene così quella sostanza dorata e caramellosa che si amalgama con la conserva di pomodoro e si ottiene quella salsa densa e compatta che diventa di un colore palissandro scuro quando il vero ragù è riuscito alla perfezione. ([[Eduardo De Filippo]])

*– La prima cosa che dovete ricordare è che il ragù non corre. Si prende il tempo suo.<br/>– Ma quanto tempo?<br/>– Ore e ore. ''Nu juorno sanu.'' (''[[La tenerezza]]'')

==Voci correlate==

*[[Cibo]]